Messer pflegen: Mit diesen Tipps bleiben Messer wie neu

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Gute Messer halten ein Leben lang.

Das können sie aber nur, wenn es zum einen qualitativ hochwertige Messer sind und die Messer zum anderen gut gepflegt werden.

Die wichtigsten Tipps um Ihr Messer möglichst lange gut zu erhalten haben wir in diesem Artikel für Sie zusammengetragen.

Messer bitte nicht in die Spülmaschine

Bei Frühstücksmesser ist das schon okey, wenn sie nach dem Frühstück in der Geschirrspülmaschine landen. Bei hochwertigen Messern sollten Sie das aber lieber lassen.

Zwar ist gerade auf Küchenmessern gerne angegeben sie sein spülmaschinenfest, da würde ich mich aber definitiv nicht drauf verlassen.

Aber warum gehören Messer nicht in die Spülmaschine?

  • Zum einen kann durch den harten Strahl der Maschine anderes besteck gegen das Messer geschlagen werden. Dadurch wird die Klinge zerkratzt oder sogar zerstört.
  • Die aggressiven Salze und Reiniger die in der Spülmaschine eingesetzt werden greifen das Metall stark an und es kann sich Flugrost (https://de.wikipedia.org/wiki/Flugrost) bilden.

Auch in der Handwäsche sollten Sie unbedingt darauf achten, dass Ihr Messer nicht mit der klinge gegen anderes Besteck oder z.B. Töpfe schlägt.

Nach dem Gebrauch direkt abwaschen

Am besten für Ihre Messer ist es, wenn Sie es nach dem Arbeiten direkt mit lauwarmem Wasser abwaschen und auch trocknen.

Auf diese Weise vermeiden Sie am besten die Bildung von Rost und Flecken.

Besonders wichtig ist es das Messer gleich zu reinigen, wenn Sie stark säurehaltige Lebensmittel geschnitten haben.

Bezeichnungen an den Messern wie z.B. rostfrei stimmen, wenn es um Lebensmittel mit Säure geht nur bedingt.

Sie können es ja gerne Mal an einem alten rostfreien Messer ausprobieren und das Messer mit Zitronensaft benetzen.

Bereits nach wenigen Tagen können Sie die ersten Korrosionsschäden erkennen.

Holzgriffe mit Öl behandeln

Gerade hochwertige Messer haben gerne einen Griff aus Holz und für manchen Hobbykoch ist es das einzig wahre Griffmaterial.

Im Gegensatz zu Vollmetallgriffen braucht ein Messer mit Holzgriffen etwas mehr Pflege.

Sie sollten das Holt in regelmäßigen Abständen mit Öl behandeln.

Dazu können Sie einfach Olivenöl oder auch Rapsöl benutzen.

Durch das Ölen verhindern Sie, dass das Holz stumpf oder spröde wird.

Außerdem verhindert es das Aufquellen des Holzes und verhindert das Eindringen von Handschweiß.

Übrigens auch bei der Mechanik von Klappmessern oder Taschenmessern kann ein Tropfen Öl nicht schaden. Bei diesen Messern verhindert das Öl, dass die Mechanik verschmutzt.

Auch Kohlenstoffstahl braucht Öl

Messer mit Kohlenstoffstahl sind zwar um einiges härter und lassen sich schärfer schleifen als Messer aus rostfreiem Edelstahl, dafür sind sie aber leider anfällig für Rost.

Messer aus Kohlenstoffstahl sollten regelmäßig dünn mit Öl z.B. Ballistol eingerieben werden. So schützen Sie das Messer vor Rost. Achten Sie unbedingt darauf hier kein Olivenöl oder anderes Speiseöl zu nutzen.

Nutzen Sie das Messer nur sehr selten können Sie es auch ohne weiteres in einem Ölgetränkten Tuch lagern. So passiert der klinge sicher nichts.

Das Messer richtig lagern

Ein gutes Messer sollte nicht mit anderen Messern in einer Schublade liegen.

In einer Schublade stoßen die Messer garantiert mit anderen Messern oder anderem Besteck zusammen und auf Dauer wird dadurch das Messer stumpf oder beschädigt.

Für hochwertige Messer gibt es daher eigentlich nur 2 Möglichkeiten:

  • Ein Messerblock
  • Eine Magnetschiene

Wollen Sie Ihre Messer trotzdem in der Schublade lagern oder haben keinen Platz für einen Messerblock oder eine Magnetleiste, dann schauen Sie sich einfach mal nach einem Klingenschutz für Messer um.

Ein Messer muss scharf sein

Ein Messer ist zum Schneiden da.

Um seine Aufgabe erfüllen zu können muss das Messer scharf sein und um das zu bekommen gibt es einige Möglichkeiten.

Ist das Messer nur gerade eben so stumpf geworden kann ein guter Wetzstahl ab einer Körnung von 3000 dabei helfen einen feinen Grat wieder aufzurichten. Vorsicht mit einem Wetzstahl bei japanischen Messern. Der japanische Stahl ist oft einfach zu hart für einen Wetzstahl.

Ein Wetzstahl ist nicht die beste Variante und funktioniert auch nur bedingt. Richtig schleifen können Sie Ihre Messer mit einem Messerschärfer.

Diese Geräte machen das Schärfen von einem Messer echt zum Kinderspiel.

Sie sollten aber unbedingt ein paar Euro in die Hand nehmen und einen guten Messerschärfer kaufen, denn die billigen Supermarktschärfern meist aus Hartmetall machen Ihre Messer nur kaputt und sonst nichts.

Wir haben unsere Top 5 Messerschärfer mit den wichtigsten Tipps in unserem Messerschärfer Test zusammengetragen.

Die wohl beste Variante ist das Schärfen von Hand mit Korundsteinen (Wassersteinen für japanische Messer).

Beim Schärfen von Hand haben Sie einfach die beste Kontrolle über das Ergebnis und können alte, in die Jahre gekommene Messer, sogar wieder komplett aufarbeiten.

Durch die verschiedenen Arbeitsschritte bekommen Sie mit ein bisschen Übung die beste Schärfe.

Die richtige Schneideunterlage

Die richtige Unterlage um Ihr Messer und vor allem die Klinge Ihres Messers zu schonen ist Holz oder Plastik.

Schneidebretter aus Glas, Marmor oder Granit sind vielleicht schön anzuschauen, aber sie schaden dem Messer beim Schneiden sehr.

Nur schneiden bitte

Ein gutes Kochmesser ist die Allzweckwaffe der Köche. Mit diesen Messern wird alles von Fleisch über Fisch zu Obst und Gemüse geschnitten.

Wenn Sie Ihr Messer möglichst lange benutzen wollen, dann lassen Sie es auch dabei und fangen Sie nicht an auf einmal Kräuter zu hacken oder Knochen zu sägen.

Für diese Arbeiten gibt es spezielle Werkzeuge die sich um einiges besser eignen.

Das waren unsere Tipps zur Pflege Ihres Messers.

Sollten Sie noch einen ganz wichtigen Tipp haben, den wir vergessen haben, dann schreiben Sie uns doch einfach einen Kommentar.

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